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日本饮食文化:“出前一丁”是“外卖一份”的意思

发布时间:2019-06-11 04:41 来源:未知 编辑:admin

  日本的饮食文化我们却知之甚少。吃寿司时,谁会想到“板前”是厨师的称呼?又有几多人晓得“出前一丁”是“外卖一份”的意义?日料,我们时常接触,但相关的汗青渊源、文化意义,我们都未必真正领会。《日本的餐桌》正好供给这些看似普通却容易被忽略的饮食消息。

  作者石毛直道持久研究各品种型的饮食文化,在日本颇出名气。在书中,他搜罗各类食材,以人类学的宏观角度,率领读者摸索各类文化风貌,由农地走到食肆,从收割讲到烹饪;地区上更从日本出发,摸索亚洲,宏观世界各地的饮食渊源,中国的馒头、美国的莴苣、韩国的辣明太子,“东饮西食”无所不包。

  栗子:军人的“吉利物”

  栗本、栗田、栗山、栗林,等等,在日本有良多“栗”字开首的姓氏。这是由于自古以来,栗树就被当成主要的果树。对住在山林村子里的人来说,栗子是救荒食物,很多处所更是禁止砍伐栗树。

  约一万年以前到公元前1世纪前后的遗址中也发觉了不少栗子的具有。在日本青森县的三内丸山遗址中,则发觉了很早以前人类就起头栽种栗子。日本栽培的栗子品种达五百多种,开初只是对发展在北海道中部以南地域的自生山栗进行了品种改良。

  橡子与栗子是绳文时代人们主要的淀粉来历,他们采集之后会储藏起来当成主食食用。橡子必需先去除苦味,磨成粉末状后再加工食用,操作起来烦琐费时。可是栗子能够生吃,或者通过烤、煮等简单的烹饪方式就会变得很甘旨。

  栗子颠末干燥处置后,果实会变小,皮也会变皱,用臼杵捣磨就能将表皮与涩皮分手,这在日语中被称为“捣栗”(kachi guri)。

  在日本战国期间(1467-1615),军人出征前为了祈求胜利,会将捣栗、鲍鱼干(noshi)与昆布当成下酒席在出征前食用。这是由于捣栗的“捣”在日语中的发音与“胜”字不异,意为“打败仇敌”。而“noshi”在今日的日本是指纸制的礼签,本来的寄义是指将鲍鱼敲扁拉长制成鲍鱼干,“敲打”这个动作在日语中的发音与“讨敌”的发音类似。至于昆布则是由于与日语的“喜悦”(yorokobu)发音类似,取谐音为“伐罪仇敌、打败仇敌,获告捷利的喜悦”之意。

  日本有句陈旧的俗谚是这么说的:“烤栗前先摘芽。”

  自从地炉逐步消逝,人们也不再焚烧落叶了,越来越少的人会在家中烤栗子。不外,利用微波炉加热栗子时,别忘了先在表皮上划几道切痕,不然栗子发生爆裂就麻烦了。

  豆腐本来是如许来的

  编者按:中国人最爱的豆腐,相传是在前164年,由中国汉高祖刘邦之孙-淮南王刘安所发现。刘何在今安徽省寿县与淮南交壤处的八公山上烧药炼丹的时候,偶尔以石膏点豆汁,从而发现豆腐。可是,这只是个斑斓的传说,并没有确证。

  相传在公元前2世纪的中国汉朝,淮南王刘安发了然豆腐。一位中国的研究者提到,在汉代壁画中呈现过制造豆腐的过程。

  已故的篠田统博士是中国食物史的世界权势巨子,按照他的研究,“豆腐”这两个字第一次出此刻文献中是在10世纪中期。

  “豆腐”是乳腐的对应词。豆腐与乳腐的“腐”并非败北之意,而是指柔嫩嫩滑的物质。乳腐是借由酸或酵素的感化,使奶变成略显固态的酸奶或奶酪状的乳成品。

  在中国,经常与北方游牧民族往来的唐朝流行吃乳成品。唐朝人将游牧民族传来的乳腐所利用的动物奶,换成以黄豆为原料的“豆乳”,如许制造出来的就是豆腐。乳中的卵白质凝固就成了奶酪,豆腐则是豆乳中的卵白质凝固而成的食物。

  豆腐被视为健康食物后,欧美国度也起头食用,于是日语的“tofu”就成了豆腐的通用语。在那之前,豆腐的英文是“soy bean curd”(黄豆凝乳)。去除水分前刚凝固的奶酪被称为curd,色白软嫩就像豆腐一样。

  奈良县的春日大社的供品中有一项名为“唐符”,听说就是日本最早呈现的豆腐。

  (责编:小题)

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